MEXIQUE NUEVO MEXICO

Finca Nuevo Mexico est une ferme entièrement dédiée au café, gérée par Don Ricardo qui n’a cessé d’investir dans son développement depuis 35 ans.

Récemment ses fils ont rejoint l’aventure, et sont en charge du développement et de la qualité. Aujourd’hui, Finca Nuevo Mexico fait partie des exploitations les plus modernes et innovantes du Chiapas, en termes de process post-récolte et d’impact environnemental.

Située au coeur d’une réserve naturelle, Don mise sur le renouvellement des ressources : l’eau utilisée pour les process est en circuit fermé pour être réutilisée et l’ensemble des besoins énergétiques est fourni par une turbine hydroélectrique.

Après récoltes, les cerises de variété Anacafé 14, arabica hybride de la famille des Catimor, pré-fermentent durant 24h dans un container hermétique pour une macération carbonique. Puis après dépulpage, de nouveau pendant 48h pour une fermentatoon en anaérobie. Après lavage, les grains séchent en patio durant 10 jours.

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Afin de profiter au maximum des arômes et saveurs de nos cafés, nous vous encourageons vivement à commander votre café en grains torréfiés (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer.

Nos sachets sont valvés et zippés, garantissant une dégustation optimale jusqu'à 3 mois.

Commandez un sachet de 1kg de café, économisez 1€.