Café unique de Colombie en double fermentation anaérobique et au traitement lavé thermal choc
Café unique de Colombie en double fermentation anaérobique et au traitement lavé thermal choc

COLOMBIE Yenny Esperanza

En tasse : Une tasse complexe et exotique sur des notes de goyave, framboise et fruit de la passion. Texture crémeuse.

Conditionnement
Mouture
17,00 €
TTC
Quantité

Yenny Bermudez est la productrice de ce café unique. Avec ce micro-lot, elle s'essaie au lavage en choc thermique !

Elle procède, tout d'abord, à une double fermentation anaérobique durant 48h, c'est-à-dire qu'elle va priver les cerises d'oxygène. La première fermentation anaérobique s'effectue à 18°C puis la seconde, après dépulpage des cerises, à 21°C. Yenny va leur faire subir un choc thermique en faisant passer la température du lavage de 40°C à 12°C. 

Ce procédé permet d'éliminer tous types de micro-organismes et de sublimer les arômes développés lors des deux phases de fermentation.

Afin de profiter au maximum des arômes et saveurs de nos cafés, nous vous encourageons vivement à commander votre café en grains torréfiés (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer.

Nos sachets sont valvés et zippés, garantissant une dégustation optimale jusqu'à 3 mois.

Commandez un sachet de 1kg de café, économisez 1€.

Caractéristiques

Pays : Colombie

Producteur : Yenny Bermudez Esperanza

Région : Tambo, Cauca

Altitude : 1870m

Variété : Castillo

Process : Double fermentation anaérobie Lavé avec un procédé de choc thermique

Profil de torréfaction : Omni

Score SCA : 90 +

Méthodes recommandées

  • Omni

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