COLOMBIE WUSH WUSH

En tant que grand caféiculteur passionné, Juan s’essaie continuellement à de nouveaux challenges.

Le producteur s’est lancé le défi de cultiver un microt- lot d’une variété rare d’Afrique, sans intrant et en permaculture, dans une plantation en flancs de montagne. C’est dans un environnement humide, avec des journées avoisinant les quarante degrés et des nuits pouvant descendre à -2 degrés, que cette variété a su s’acclimater.

Le process de ce café, un peu particulier, est basé sur un traitement lavé avec une fermentation anaérobie avant le dépulpage.

Les cerises entières reposent pendant 48h dans des sacs ouverts, puis les sacs sont fermés pendant 72h (process de fermentation anaérobie). Durant cette étapes, les producteurs contrôlent les températures extérieures et intérieures des sacs. Une fois que les cerises sont toutes molles, le dépulpage se fait facilement sans abimer les grains.

Pour faire tomber le mucilage : les producteurs passe au traitement du lavage par une fermentation avec de l’eau pendant 48h (en général pour ce process, cette étape là de fermentation prend entre 12h et 24h au plus) puis enfin les cerises sèchent sur lits africains pendant 15 jours !